В чем разница между диетической и сырой клетчаткой? В основном это аналитические различия.
Обе процедуры преследуют цель подсчитать содержание неперевариваемой части пищи. Определение диетической клетчатки предусматривает использование энзимов.
Методика заключается в серии разложений энзимами, имитирующих реальный процесс пищеварения в желудочно-кишечном тракте, и вычислении не подвергшегося разложению остатка. Обычно, определение пищевых волокон проводят в человеческой пище, а сырой клетчатки – в кормах для животных или в продуктах растительного происхождения, например, в злаковых.
Определение содержания данного показателя необходимо для указания компонентного состава продуктов питания (его содержание должно строго контролироваться, так как в чрезмерно больших количествах они могут вызвать несварение, а в недостаточных – нарушения работы желудочно-кишечного тракта).
Содержание пищевых волокон имеет большое значение при экономических расчетах, а так же при соблюдении законодательных норм (почти во всех странах необходимо указывать содержание клетчатки / пищевых волокон на упаковках продуктов питания и кормов в таблице компонентного состава).
Определение пищевых волокон проводят в продуктах, предназначенных для питания человека. AOAC предлагает методику 985.29 с использованием энзимов для определения содержания пищевых волокон путем разложения термостабильными энзимами в продуктах питания и кормах для животных.
Для проведения анализов по этой методике Velp Scientifica разработала аппараты GDE и CSF 6.
Подробнее
